La maduración del aguacate es la etapa crucial en la que esta fruta se prepara para ser consumida. Si quieres saber más sobre este proceso natural y cómo lo manejan las empresas de cultivo, quédate leyendo este artículo, en donde con brevedad te vamos a explicar todo sobre el proceso de maduración del aguacate.
¿Cómo es el proceso de maduración del aguacate?
Algo bastante peculiar sobre esta fruta, es que el aguacate madura después de que se recolecta, esto quiere decir que después de haber sido recogida, la fruta comienza su proceso de maduración natural.
El proceso de maduración de un aguacate de forma natural ocurre cuando se recolecta del árbol y se deja a temperatura ambiente. A medida que pasa el tiempo, el aguacate pasa por diferentes etapas de maduración
La maduración del aguacate comienza a partir del extremo ancho de la fruta y el proceso empieza a correr alrededor de una semana después de haber sido recolectada. En un inicio, es verde y duro. En este estado, el aguacate está completamente verde y se siente firme al tacto. Es posible que necesite varios días para madurar.
Con el tiempo, el aguacate comenzará a cambiar de color. La piel puede volverse más oscura y adoptar un tono morado o negro, según la variedad de aguacate de la que se trate. A medida que el aguacate madura, empezará a suavizarse. Puede presionar suavemente la fruta con el dedo para determinar su nivel de madurez. Si el aguacate cede ligeramente a la presión, está maduro y listo para comer. Si aún se siente duro, necesita más tiempo para madurar.
Cuando el aguacate está en su punto de madurez ideal, la pulpa debe ser suave y cremosa. Puede cortarlo por la mitad y verificar la consistencia de la carne. Si está muy dura o fibrosa, probablemente no esté completamente maduro. Si la textura es suave y fácil de untar, está listo para consumir.
Durante el proceso de maduración de un aguacate, ocurren cambios internos importantes en su estructura y composición. A medida que el aguacate madura, sus azúcares se descomponen y se convierten en sabores más dulces y suaves. Esto se debe a la acción de enzimas naturales presentes en el aguacate.
En la etapa de madurez, el almidón que se encuentra en la pulpa del aguacate se convierte en azúcares más fácilmente digeribles. Esto contribuye a la textura cremosa y dulzura característica del aguacate maduro… ¡Justo como nos gusta!
medida que el aguacate madura, las células de su pulpa se rompen y suavizan, lo que da como resultado una textura más cremosa y untuosa. Esta transición se debe a la acción de las enzimas que descomponen las células de la fruta.
Durante la maduración, el aguacate libera gas etileno. El etileno es una hormona vegetal que actúa como un mensajero interno y promueve la maduración de la fruta. Esta producción de etileno puede acelerar el proceso de maduración del aguacate si está en contacto cercano con otras frutas. Más adelante ahondaremos en el proceso de maduración artificial del aguacate con etileno.
¿A qué temperatura ideal madura un aguacate?
El proceso de maduración del aguacate está influido en gran medida por el clima: está comprobado que en climas fríos, el aguacate no va a madurar con rapidez, y en climas cálidos lo hará demasiado rápido. Para que la fruta se desarrolle con calidad y de forma natural, es necesario que la temperatura del ambiente se encuentre entre los 15° y los 25° C.
A estas temperaturas, el proceso de maduración se lleva a cabo de manera óptima. Sin embargo, la temperatura exacta puede variar dependiendo de varios factores como la variedad del aguacate y las condiciones ambientales específicas.
Si la temperatura es demasiado baja, por debajo de los 10°C o 50 grados Fahrenheit, el proceso de maduración se ralentizará significativamente o incluso se detendrá. Por otro lado, si la temperatura es demasiado alta, por encima de los 30° C o 86 grados Fahrenheit, el aguacate puede madurar demasiado rápido o incluso pudrirse.
Los aguacates nunca madurarán en el árbol, así que se tienen que realizar ciertos métodos de recolección y maduración para poder comercializarlo. Eso sí: es importante mantener el aguacate alejado de fuentes de calor directas o luz solar intensa, ya que esto puede acelerar el proceso de maduración, y almacenarlo en un lugar fresco y seco para obtener mejores resultados.
El tiempo de maduración comienza a correr a partir de que se ha bajado del árbol, por eso son importantes las condiciones de conservación de la fruta, la cual no se lleva bien con los cambios bruscos de temperatura y tiene que tener un ambiente estable.
Procedimientos para la maduración de un aguacate en casa
Como ya hemos mencionado antes, el proceso de maduración de un aguacate comienza cuando la fruta se recolecta del árbol. En ese momento, el aguacate generalmente está verde y duro al tacto. A partir de ese momento, hay varias formas de madurar un aguacate… ¡Conozcámoslas!
Es importante tener en cuenta que el proceso de maduración puede variar dependiendo del aguacate y las condiciones ambientales. Por lo tanto, es recomendable revisar el aguacate a diario y ajustar la técnica según sea necesario para obtener el nivel de madurez deseado. En cambio, si se trata de una carga grande de aguacates, a nivel industrial, se utilizan algunas técnicas más complicadas para acelerar la maduración, que involucran cámaras especiales. Vamos a conocer este fascinante proceso.
Cámaras de maduración de aguacate
En el mundo existen las llamadas cámaras de maduración de frutas, en donde el aguacate se beneficia de un ambiente controlado para una maduración satisfactoria. ¡Así es cómo se manejan grandes cantidades de aguacates!
Las cámaras de maduración de aguacate son espacios diseñados especialmente para controlar y acelerar el proceso de maduración de los aguacates. Estas cámaras suelen tener un sistema de control de temperatura, humedad y concentración de etileno, que son factores clave para el correcto desarrollo del fruto.
La humedad relativa en la cámara se mantiene alrededor del 90%, ya que niveles más altos pueden favorecer el crecimiento de mohos y hongos, mientras que niveles más bajos pueden provocar deshidratación del fruto. También, las cámaras pueden tener sistemas de iluminación controlada para simular las condiciones de luz a las que se expondrían los aguacates en su proceso de maduración natural.
Se trata de lugares construidos de panel sándwich como aislante y en dónde se regula la temperatura para brindar las condiciones ideales para la fruta. Hoy en día hay diferentes tipos de técnicas de maduración, entre las cuales está la inyección de etileno y la renovación de aire para la maduración de la fruta.
Como ya hemos mencionado, el etileno es una hormona vegetal que acelera el proceso de maduración de los frutos, incluyendo el aguacate. Las cámaras de maduración suelen tener sistemas que generan etileno de manera controlada para facilitar y uniformizar el proceso de maduración de los aguacates.
En el caso de la técnica de renovación de aire en las cámaras de maduración de aguacate, se instala un ventilador de extracción que permite cambiar constantemente el aire en ese lugar cerrado, en caso de que sea necesario, manteniendo temperaturas adecuadas entre los 14° y 25° C, gracias a este método, el proceso corre naturalmente.
La maduración del aguacate con etileno, ¿cómo es?
El utilizar el etileno en el proceso de maduración es una maravilla, aunque se trata de un producto caro. El control es crucial debido a que si se maneja de mala manera puede acelerar la maduración o incluso dañar la fruta situada en el exterior, es por esto que las cámaras de maduración tienen una selección de sensores de etileno para controlar el proceso. El procedimiento consiste en saturar la concentración del aire con esta sustancia entre 10 y 100 ppm.
Actualmente, se sabe que los sistemas de monitorización y control activo se puede trabajar con concentraciones próximas a los 20 ppm, las cuales se emplean mediante bombonas o generadores catalíticos de etileno. El proceso que se efectúa es el siguiente:
El proceso de tener una fruta lista para la comercialización es una actividad bastante importante para que llegue fresca y deliciosa a tus manos. El proceso de maduración del aguacate, tanto por medios naturales como artificiales, es realmente fascinante.